वाइन पिउन मन पराउने केही व्यक्तिहरूले आफ्नै वाइन बनाउन प्रयास गर्नेछन्, तर तिनीहरूले रोजेका अंगूरहरू बजारमा खरिद गरिएका टेबल अंगूरहरू हुन्। यी अंगूरबाट बनेको वाइनको गुणस्तर पक्कै पनि व्यावसायिक वाइन अंगूरबाट बनेको जस्तो राम्रो हुँदैन। के तपाईलाई थाहा छ यी दुई अंगूर बिचको भिन्नता ?
विभिन्न प्रकारका
वाइन अंगूर र टेबल अंगूरहरू विभिन्न परिवारहरूबाट आउँछन्। लगभग सबै वाइन अंगूरहरू यूरेशियन अंगूर (Vitis Vinifera) को हुन्, र केही टेबल अंगूरहरू पनि यस परिवारबाट आउँछन्। धेरै जसो टेबल अंगूरहरू, तथापि, अमेरिकी बेल (भिटिस लाब्रुस्का) र अमेरिकी मस्कडाइन (भिटिस रोटुन्डिफोलिया), प्रजातिहरू हुन् जुन मदिरा बनाउनका लागि प्रयोग हुँदैन तर खान योग्य र एकदमै स्वादिष्ट हुन्छन्।
2. उपस्थिति फरक छ
वाइन अंगूरहरूमा सामान्यतया कम्प्याक्ट क्लस्टरहरू र साना जामुनहरू हुन्छन्, जबकि टेबल अंगूरहरूमा सामान्यतया ढीलो क्लस्टरहरू र ठूला जामुनहरू हुन्छन्। टेबल अंगूरहरू सामान्यतया वाइन अंगूरको आकारको लगभग 2 गुणा हुन्छन्।
3. विभिन्न खेती विधिहरू
(1) वाइन अंगूर
वाइन दाखबारी प्रायः खुला मैदानमा खेती गरिन्छ। उच्च गुणस्तरको दाखमद्य अंगूर उत्पादन गर्नको लागि, वाइनमेकरहरूले प्रति बेलको उत्पादन घटाउन र अंगूरको गुणस्तर सुधार गर्न सामान्यतया दाखको बोटलाई पातलो पार्छन्।
यदि दाखको बोटले धेरै अंगूरहरू उत्पादन गर्छ भने, यसले अंगूरको स्वादलाई असर गर्छ; र उपज कम गर्नाले अंगूरको स्वाद बढी केन्द्रित हुनेछ। अंगूर जति केन्द्रित हुन्छ, वाइनको गुणस्तर त्यति नै राम्रो उत्पादन हुन्छ।
यदि दाखको बोटले धेरै अंगूरहरू उत्पादन गर्छ भने, यसले अंगूरको स्वादलाई असर गर्छ; र उपज कम गर्नाले अंगूरको स्वाद बढी केन्द्रित हुनेछ। अंगूर जति केन्द्रित हुन्छ, वाइनको गुणस्तर त्यति नै राम्रो उत्पादन हुन्छ।
जब टेबल अंगूरहरू बढ्दै छन्, उत्पादकहरूले अंगूरको उत्पादन बढाउने उपायहरू खोज्छन्। उदाहरणका लागि, कीरा र रोगहरूबाट बच्नको लागि, धेरै फलफूल किसानहरूले अंगूरहरू जोगाउन उत्पादन गरिएका अंगूरहरूमा झोला राख्छन्।
4. छनोट समय फरक छ
(1) वाइन अंगूर
वाइन अंगूर टेबल अंगूर भन्दा फरक छ। वाइन अंगूर पिकिङ समय मा सख्त आवश्यकताहरु छन्। यदि पिकिङ समय धेरै चाँडो छ भने, अंगूरले पर्याप्त चिनी र फेनोलिक पदार्थहरू जम्मा गर्न सक्षम हुनेछैन; यदि पिकिङ समय धेरै ढिलो छ भने, अंगूरको चिनी सामग्री धेरै उच्च हुनेछ र एसिडिटी धेरै कम हुनेछ, जसले सजिलै रक्सीको गुणस्तरलाई असर गर्नेछ।
तर केही अंगूरहरू जानाजानी काटिन्छन्, जस्तै जाडोमा हिउँ परेपछि। यस्ता अंगूरहरू आइस वाइन बनाउन प्रयोग गर्न सकिन्छ।
टेबल अंगूर
टेबल अंगूरको फसल काट्ने अवधि शारीरिक परिपक्वता अवधि भन्दा पहिले हो। फसल काट्दा, फलमा विविधताको रंग र स्वाद हुनुपर्छ। सामान्यतया, यो जुनदेखि सेप्टेम्बरको अवधिमा छनोट गर्न सकिन्छ, र जाडो पछि पर्खन लगभग असम्भव छ। त्यसकारण, टेबल अंगूरहरू सामान्यतया वाइन अंगूरहरू भन्दा पहिले काटिन्छन्।
छालाको मोटाई फरक हुन्छ
वाइन अंगूरको छाला सामान्यतया टेबल अंगूरको छाला भन्दा मोटो हुन्छ, जसले वाइन निर्माणमा ठूलो मद्दत गर्दछ। किनभने मदिरा बनाउने प्रक्रियामा, कहिलेकाहीँ अंगूरको छालाबाट पर्याप्त रंग, ट्यानिन र पोलिफेनोलिक स्वादका पदार्थहरू निकाल्न आवश्यक हुन्छ, जबकि ताजा टेबल अंगूरमा पातलो छाला, धेरै मासु, अधिक पानी, कम ट्यानिन, र खान सजिलो हुन्छ। यो मीठो र स्वादिष्ट स्वाद छ, तर यो वाइनमेकिंग को लागी अनुकूल छैन।
6. विभिन्न चिनी सामग्री
टेबल अंगूरमा ब्रिक्स स्तर (तरल पदार्थमा चिनीको मात्राको मापन) 17% देखि 19% सम्म हुन्छ, र वाइन अंगूरहरूमा 24% देखि 26% सम्म ब्रिक्स स्तर हुन्छ। विविधताको अतिरिक्त, वाइन अंगूरको छनोट गर्ने समय अक्सर टेबल अंगूरको भन्दा पछि हुन्छ, जसले वाइन ग्लुकोजको संचयलाई पनि सुनिश्चित गर्दछ।
पोस्ट समय: डिसेम्बर-12-2022