तेर्सो वा ठाडो? के तपाईंको वाइन सही ट्र्याकमा छ?

वाइन भण्डारण गर्ने कुञ्जी बाह्य वातावरण हो जसमा यो भण्डार गरिएको छ। कोही पनि भाग्य खर्च गर्न चाहँदैनन् र पकाएको किसमिसको "सुगन्ध" घरभरि फैलिन्छ।

वाइनलाई राम्रो भण्डारण गर्नको लागि, तपाईंले महँगो तहखाने नवीकरण गर्न आवश्यक पर्दैन, तपाईंलाई वाइन भण्डारण गर्ने सही तरिका चाहिन्छ। तापक्रम, आर्द्रता, एक्सपोजर, कम्पन, र वातावरणमा गन्धको 5 बिन्दुहरूको विस्तृत विश्लेषण निम्न छ।

तापमान वाइन भण्डारणमा महत्त्वपूर्ण कारकहरू मध्ये एक हो, यो 12-15 डिग्री सेल्सियसमा वाइन भण्डारण गर्न सिफारिस गरिन्छ।

यदि तापमान धेरै कम छ भने, वाइनमा टार्टारिक एसिड टार्ट्रेटमा क्रिस्टलाइज हुनेछ जुन पुन: घुलनशील हुँदैन, या त वाइन गिलासको किनारमा टाँसिन्छ वा कर्कमा टाँसिन्छ, तर यो पिउन सुरक्षित छ। उचित तापक्रम नियन्त्रणले टार्टरिक एसिड क्रिस्टलाइजेशनलाई रोक्न सक्छ।
यदि तापमान धेरै उच्च छ भने, एक निश्चित तापमानमा, वाइन बिग्रन थाल्छ, तर यो निश्चित संख्या कसैलाई थाहा छैन।
समान रूपमा महत्त्वपूर्ण तापमान स्थिरता कायम राख्नु हो। वाइनको संरचना तापक्रमको परिवर्तनबाट प्रभावित हुनेछ, र कर्क पनि विस्तार हुनेछ र तापमान परिवर्तन संग संकुचित हुनेछ, विशेष गरी पुरानो कर्क खराब लोचको साथ।

आर्द्रता जहाँसम्म सम्भव छ 50%-80% बीचमा
धेरै भिजेको वाइन लेबल धमिलो हुनेछ, धेरै सुख्खा हुँदा कर्क फुट्छ र रक्सी चुहावट हुन्छ। उचित वेंटिलेशन पनि आवश्यक छ, अन्यथा यसले मोल्ड र ब्याक्टेरियालाई प्रजनन गर्नेछ।

कर्क-सील गरिएको वाइनको लागि, कर्कको आर्द्रता र वाइनको बोतलको राम्रो सील प्रभाव कायम राख्न, हावा भित्र पस्ने र वाइनलाई अक्सिडाइज र परिपक्व हुनबाट जोगाउनुहोस्। वाइन र कर्क बीचको सम्पर्कलाई अनुमति दिन रक्सीका बोतलहरू सधैं समतल भण्डारण गर्नुपर्छ। जब वाइनका बोतलहरू ठाडो रूपमा भण्डारण गरिन्छ, त्यहाँ रक्सी र कर्क बीचको अन्तर हुन्छ। त्यसकारण, वाइनलाई सीधा राख्नु राम्रो हुन्छ, र वाइनको स्तर कम्तिमा बोतलको घाँटीमा पुग्न आवश्यक छ।

एक्सपोजर पनि एक महत्त्वपूर्ण कारक हो, यो छायादार अवस्थामा वाइन भण्डारण गर्न सिफारिस गरिन्छ।

यहाँ एक फोटोकेमिकल प्रतिक्रिया समावेश छ - एक हल्का स्तम्भ, जसमा राइबोफ्लेभिनले हाइड्रोजन सल्फाइड र मर्काप्टन्स उत्पादन गर्न एमिनो एसिडसँग प्रतिक्रिया गर्छ, जसले प्याज- र बन्दकोबी जस्तो गन्ध दिन्छ।
लामो समयको पराबैंगनी विकिरण रक्सीको भण्डारणको लागि अनुकूल छैन। पराबैंगनी किरणहरूले रातो मदिरामा रहेको ट्यानिन्सलाई नष्ट गर्नेछ। ट्यानिन्स गुमाउनुको अर्थ रातो वाइनले उमेर ढल्किने क्षमता गुमाउँछ।
शैम्पेन र स्पार्कलिंग वाइनहरू प्रकाशको लागि धेरै संवेदनशील हुन्छन्। यो किनभने धेरै लीजमा उमेरको मदिरामा एमिनो एसिड उच्च हुन्छ, त्यसैले बोतलहरू प्रायः अँध्यारो हुन्छन्।

यहाँ एक फोटोकेमिकल प्रतिक्रिया समावेश छ - एक हल्का स्तम्भ, जसमा राइबोफ्लेभिनले हाइड्रोजन सल्फाइड र मर्काप्टन्स उत्पादन गर्न एमिनो एसिडसँग प्रतिक्रिया गर्छ, जसले प्याज- र बन्दकोबी जस्तो गन्ध दिन्छ।
लामो समयको पराबैंगनी विकिरण रक्सीको भण्डारणको लागि अनुकूल छैन। पराबैंगनी किरणहरूले रातो मदिरामा रहेको ट्यानिन्सलाई नष्ट गर्नेछ। ट्यानिन्स गुमाउनुको अर्थ रातो वाइनले उमेर ढल्किने क्षमता गुमाउँछ।
शैम्पेन र स्पार्कलिंग वाइनहरू प्रकाशको लागि धेरै संवेदनशील हुन्छन्। यो किनभने धेरै लीजमा उमेरको मदिरामा एमिनो एसिड उच्च हुन्छ, त्यसैले बोतलहरू प्रायः अँध्यारो हुन्छन्।

कम्पनले धेरै तरिकामा वाइन भण्डारणलाई असर गर्न सक्छ
त्यसैले यो एक स्थिर स्थिति मा रक्सी राख्न सिफारिस गरिएको छ।
सबै भन्दा पहिले, कम्पनले वाइनमा फेनोलिक पदार्थहरूको अक्सीकरण र वाष्पीकरणलाई गति दिनेछ, र बोतलमा रहेको तलछटलाई अस्थिर अवस्थामा बनाउँदछ, रक्सीको सुन्दर स्वाद तोड्छ;

दोस्रो, बारम्बार हिंस्रक कम्पनहरूले बोतलको तापक्रम तीव्र रूपमा बढाउनेछ, शीर्ष स्टपरको लुकेको खतरा रोप्दै;

यसबाहेक, अस्थिर बाह्य वातावरणले बोतल फुट्ने सम्भावना पनि बढाउँछ।

भण्डारण वातावरणमा गन्ध धेरै बलियो हुनु हुँदैन
वाइन भण्डारण वातावरणको गन्ध सजिलैसँग वाइन स्टपर (कर्क) को छिद्रहरू मार्फत बोतलमा जान सक्छ, जसले बिस्तारै रक्सीको सुगन्धलाई असर गर्नेछ।

सर्पिल तहखाने

सर्पिल वाइन सेलर भूमिगत स्थित छ। तापक्रम, आर्द्रता र एन्टी-कम्पन जस्ता प्राकृतिक अवस्थाहरूको लागि भूमिगत जमिन भन्दा राम्रो छ, राम्रो मदिराको लागि उत्तम भण्डारण वातावरण प्रदान गर्दछ।

थप रूपमा, सर्पिल निजी वाइन सेलरमा ठूलो संख्यामा मदिराहरू छन्, र तपाईं सिढीहरू माथि हिंड्दा वाइन सेलरमा वाइन हेर्न सक्नुहुन्छ।

यो घुमाउरो सिँढीबाट तल हिड्ने कल्पना गर्नुहोस्, कुराकानी गर्नुहोस् र तपाईं हिँड्दा यी मदिराहरूको प्रशंसा गर्नुहोस्, र स्वादको लागि वाइनको बोतल समातेर पनि, यसको बारेमा सोच्नु अद्भुत छ।

घर

यो अधिक सामान्य भण्डारण विधि हो। वाइन कोठाको तापक्रममा भण्डारण गर्न सकिन्छ, तर धेरै वर्षको लागि होइन।

रेफ्रिजरेटरको माथि रक्सीको पङ्क्ति राख्न सिफारिस गरिएको छैन, जुन सजिलै भान्साकोठामा पुन: वार्म गर्न सकिन्छ।

घरमा वाइन भण्डारण गर्ने सबैभन्दा राम्रो ठाउँ कहाँ छ भनी हेर्न तापक्रम र आर्द्रता मिटर प्रयोग गर्न सिफारिस गरिन्छ। तापक्रम धेरै परिवर्तन नहुने र कम उज्यालो हुने ठाउँ छनोट गर्ने प्रयास गर्नुहोस्। साथै, अनावश्यक हल्लाउनबाट जोगिन प्रयास गर्नुहोस्, र जेनेरेटर, ड्रायर, र सीढीमुनिबाट टाढा राख्नुहोस्।

पानी मुनि वाइन भण्डारण गर्दै

पानीमुनि वाइन भण्डारण गर्ने तरिका केही समयको लागि लोकप्रिय छ।

दोस्रो विश्वयुद्धबाट बाँकी रहेको वाइन यसअघि पनि विज्ञहरूले समुद्रमा फेला पारेका थिए र दशकौंपछि यी वाइनको स्वाद उच्च स्तरमा पुगेको छ ।

पछि, एक फ्रान्सेली वाइन निर्माताले भूमध्यसागरमा 120 बोतल वाइन राखे कि पानीमुनि भण्डारण रक्सी सेलर भन्दा राम्रो हुन्छ कि भनेर।

स्पेनका एक दर्जनभन्दा बढी वाइनरीहरूले आफ्नो मदिरा पानीमुनि भण्डारण गर्छन्, र रिपोर्टहरूले कर्क्सको साथ मदिरामा थोरै नुन स्वादलाई संकेत गर्दछ।

वाइन क्याबिनेट

माथिको विकल्पहरूको तुलनामा, यो विधि धेरै लचिलो र आर्थिक छ।

वाइन वाइन क्याबिनेट रक्सी जोगाउन प्रयोग गरिन्छ, र स्थिर तापमान र स्थिर आर्द्रताको विशेषताहरू छन्। वाइन सेलरको थर्मोस्टेटिक गुणहरू जस्तै, वाइन वाइन क्याबिनेट वाइन संरक्षणको लागि एक आदर्श वातावरण हो।

वाइन क्याबिनेटहरू एकल र डबल तापमानमा उपलब्ध छन्

एकल तापक्रम भनेको वाइन क्याबिनेटमा एक मात्र तापक्रम क्षेत्र छ, र आन्तरिक तापक्रम समान छ।

दोहोरो तापमान भनेको वाइन क्याबिनेटलाई दुई तापक्रम क्षेत्रमा विभाजन गरिएको हो: माथिल्लो भाग कम तापमान क्षेत्र हो, र कम तापमान क्षेत्रको तापमान नियन्त्रण दायरा सामान्यतया 5-12 डिग्री सेल्सियस हुन्छ; तल्लो भाग उच्च तापमान क्षेत्र हो, र उच्च तापमान क्षेत्र को तापमान नियन्त्रण दायरा 12-22 डिग्री सेल्सियस छ।

त्यहाँ प्रत्यक्ष-कुल्ड र एयर-कूल्ड वाइन क्याबिनेटहरू पनि छन्

प्रत्यक्ष कूलिंग कम्प्रेसर वाइन क्याबिनेट एक प्राकृतिक गर्मी प्रवाह प्रशीतन विधि हो। बाष्पीकरणको सतहमा कम तापक्रमको प्राकृतिक संवहनले बक्सको तापक्रम घटाउँछ, जसले गर्दा बक्समा तापक्रमको भिन्नता समान हुन जान्छ, तर तापक्रम पूर्ण रूपमा एकरूप हुन सक्दैन, र भागको तापक्रम चिसोको नजिक हुन्छ। स्रोत बिन्दु कम छ, र चिसो स्रोत देखि टाढा भाग को तापमान उच्च छ। एयर-कूल्ड कम्प्रेसर वाइन क्याबिनेटको तुलनामा, कम फ्यान हलचलको कारण डायरेक्ट-कूल्ड कम्प्रेसर वाइन क्याबिनेट अपेक्षाकृत शान्त हुनेछ।

एयर-कूल्ड कम्प्रेसर वाइन क्याबिनेटले बाकसमा हावाबाट चिसो स्रोतलाई अलग गर्छ, र चिसो स्रोतबाट चिसो हावा निकाल्न फ्यान प्रयोग गर्दछ र यसलाई बक्समा उडाउँछ र हलचल गर्दछ। बिल्ट-इन फ्यानले हावा प्रवाह र सद्गुण परिसंचरणलाई बढावा दिन्छ, रक्सी क्याबिनेटमा विभिन्न ठाउँहरूमा समान र स्थिर तापमान सुनिश्चित गर्दछ।