कर्क-रोकिएको मदिरा राम्रो मदिरा हो?

सुन्दर ढंगले सजाइएको पश्चिमी रेस्टुरेन्टमा, एक राम्रो लुगा लगाएका दम्पतीले आफ्नो चक्कु र काँटाहरू तल राखे, राम्रो लुगा लगाएको, सफा सेतो पन्जा लगाएको वेटरलाई बिस्तारै कार्कस्क्रूले रक्सीको बोतलमा कर्क खोल्दै, खानाको लागि दुबैले खन्याए। आकर्षक रङसहितको स्वादिष्ट वाइन…

के यो दृश्य परिचित देखिन्छ? एक पटक बोतल खोल्ने रमणीय भाग हराइरहेको छ, यस्तो लाग्छ कि सम्पूर्ण दृश्यको मूड गायब हुनेछ। यो ठ्याक्कै यसको कारण हो कि मानिसहरूले सधैं अवचेतन रूपमा महसुस गर्छन् कि कर्क क्लोजर भएका मदिराहरू प्राय: राम्रो गुणस्तरका हुन्छन्। यो मामला हो? कर्क स्टपर्सका फाइदाहरू र हानिहरू के हुन्?

कर्क स्टपर कर्क ओक भनिने बाक्लो छालबाट बनेको हुन्छ। पूरै कर्क स्टपरलाई सिधै काटिन्छ र कर्क बोर्डमा मुक्का लगाइन्छ र पूर्ण पूरै कर्क स्टपर, साथै भाँचिएको काठ र टुक्रा टुक्राहरू प्राप्त गर्न सकिन्छ। कर्क स्टपर सम्पूर्ण कर्क बोर्डलाई काटेर र मुक्का लगाएर बनाइँदैन, यो अघिल्लो काटिसकेपछि बाँकी कर्क चिपहरू सङ्कलन गरेर र त्यसपछि क्रमबद्ध, ग्लुइङ र थिचेर बनाइन्छ।

कर्कको ठूलो फाइदाहरू मध्ये एक यो हो कि यसले थोरै मात्रामा अक्सिजनलाई वाइनको बोतलमा बिस्तारै प्रवेश गर्न अनुमति दिन्छ, जसले गर्दा वाइनले जटिल र सन्तुलित सुगन्ध र स्वाद प्राप्त गर्न सक्छ, त्यसैले यो बुढ्यौली क्षमता भएका वाइनहरूको लागि धेरै उपयुक्त छ। वर्तमानमा, बलियो बुढ्यौली क्षमता भएका धेरैजसो मदिराहरूले बोतल सील गर्न कर्क प्रयोग गर्ने छनौट गर्नेछन्। समग्रमा, प्राकृतिक कर्क सबैभन्दा प्रारम्भिक स्टपर हो जुन वाइन स्टपरको रूपमा प्रयोग गरिन्छ, र यो हाल सबैभन्दा व्यापक रूपमा प्रयोग हुने वाइन स्टपर हो।

जे होस्, कर्कहरू पूर्ण र कमजोरीहरू बिना छैनन्, जस्तै कर्क्सको TCA प्रदूषण, जुन ठूलो समस्या हो। केहि अवस्थामा, कर्कले "ट्रिक्लोरोआनिसोल (TCA)" नामक पदार्थ उत्पादन गर्न रासायनिक प्रतिक्रिया उत्पन्न गर्दछ। यदि TCA पदार्थ वाइनसँग सम्पर्कमा आउँछ भने, उत्पादित गन्ध धेरै अप्रिय हुन्छ, अलि नम जस्तै। रग वा गत्ताको गन्ध, र यसलाई छुटकारा पाउन सक्दैन। एक अमेरिकी वाइन टेस्टरले एक पटक TCA प्रदूषणको गम्भीरतामा टिप्पणी गरे: "एक पटक तपाईंले TCA बाट दूषित रक्सीको गन्ध सुन्नुभयो, तपाईंले आफ्नो बाँकी जीवनको लागि कहिल्यै बिर्सनुहुनेछैन।"

कर्कको TCA प्रदूषण कर्क-सील गरिएको वाइनको अपरिहार्य दोष हो (यद्यपि अनुपात सानो छ, यो अझै पनि सानो मात्रामा अवस्थित छ); कर्कमा यो पदार्थ किन छ, त्यहाँ पनि फरक विचारहरू छन्। यो विश्वास गरिन्छ कि वाइन कर्कले कीटाणुशोधन प्रक्रियाको क्रममा केही पदार्थहरू बोक्नेछ, र त्यसपछि ब्याक्टेरिया र फंगाई र अन्य पदार्थहरू ट्राइक्लोरोआनिसोल (TCA) उत्पादन गर्न संयोजन गर्न सामना गर्दछ।

समग्रमा, कार्कहरू वाइन प्याकेजिङको लागि राम्रो र खराब छन्। हामी रक्सीको गुणस्तरको न्याय गर्न प्रयास गर्न सक्दैनौं कि यो कर्कसँग प्याक गरिएको छ। रक्सीको सुगन्धले तपाईंको स्वादलाई भिजाउन नसकेसम्म तपाईंलाई थाहा हुँदैन।